教授 博士生导师
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肉品加工与质量安全控制，重点研究领域：蛋白质翻译后修饰与肉品质；新型加工技术对肉品质的影响及其调控机制；天然生物活性物质的制备及其作用机理。
张万刚，二级教授、博士生导师。本科和硕士毕业于中国农业大学，博士毕业于美国爱荷华州立大学。2011年获南京农业大学“教授级高层次引进人才计划”全职回国工作，从事肉品加工与质量安全控制研究。
现担任国家一级学会中国畜产品加工研究会副会长、国家生猪产业技术体系岗位科学家，多次受邀担任第66/67/68/69/72届（2020年美国/2021年波兰/2022年日本/2023意大利/2026韩国）国际肉类科技大会学术委员会唯一中国委员。在国家自然科学基金、国家重点研发计划等项目和课题的资助下，迄今已发表学术论文317篇，其中SCI论文251篇（9篇ESI高被引论文），Web of Science 检索被SCI论文引用15000余次。2022年至今连续多年入选爱思唯尔（Elsevier）高被引中国学者、全球前2%顶尖科学家（科学家标准引用指标数据库，美国斯坦福大学）。
现担任肉品领域权威SCI期刊《Meat Science》（IF=6.1）副主编、食品领域顶级SCI期刊《Trends in Food Science & Technology》（IF=15.4）和《Current Opinion in Food Science》（IF=9.1）编委、《Food Science of Animal Resources》（IF=3.7）科学主编、中文核心期刊《中国畜牧杂志》副主编。入选江苏“333 高层次人才培养工程”、山东“泰山产业创新领军人才”、新疆“天池英才特聘专家”等人才计划，以主要完成人获国家科学技术进步奖二等奖、教育部科学技术进步奖一等奖等省部级及以上科研奖励5项。
爱荷华州立理工大学 肉类科学 博士研究生毕业 哲学博士学位
中国农业大学 动物营养与饲料科学 硕士研究生毕业 农学硕士学位
中国农业大学 动物营养与饲料加工 大学本科毕业 农学学士学位
食品科技学院食品科学与工程系 系主任
食品科技学院食品科学与工程系 主任
南京农业大学食品科技学院 教学科研
美国爱荷华州立大学 博士后
