张万刚，教授，博士生导师。本科和硕士毕业于中国农业大学，博士毕业于美国爱荷华州立大学。2011年获南京农业大学教授级“高层次引进人才计划”全职回国工作，从事肉品加工与质量安全控制研究。现担任国家生猪产业技术体系岗位科学家、国家一级学会中国畜产品加工研究会副会长，连续四年受邀担任第66/67/68/69届（2020年美国/2021年波兰/2022年日本/2023意大利）国际肉类科技大会学术委员会唯一中国委员。在国家自然科学基金、“十三五”和“十四五”国家重点研发计划等项目和课题的资助下，迄今已发表学术论文286篇，其中SCI论文 223篇（9篇ESI高被引论文），Web of Science 检索被SCI论文引用近11000次。连续多年入选爱思唯尔（Elsevier）高被引中国学者、全球前2%顶尖科学家（科学家标准引用指标数据库，美国斯坦福大学）。

现担任肉品领域权威SCI期刊《Meat Science》（IF=5.7）副主编、食品领域顶级SCI期刊《Trends in Food Science & Technology》（IF=15.1）和《Current Opinion in Food Science》（IF=8.9）编委、《Food Science of Animal Resources》（IF=4.2）国际主编、中文核心期刊《中国畜牧杂志》副主编。入选江苏省“333 高层次人才培养工程”、新疆维吾尔自治区“天池英才特聘专家”等人才计划，以主要完成人获国家科学技术进步奖二等奖、教育部科学技术进步奖一等奖等省部级以上奖励5项。