张万刚

教授博士生导师

个人信息

所在单位：食品科技学院
学历：博士研究生毕业
学位：哲学博士学位
办公地点：滨江校区食品院B229

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研究方向

肉品加工与质量安全控制，重点研究领域：蛋白质翻译后修饰与肉品质；新型加工技术对肉品质的影响及其调控机制；天然生物活性物质的制备及其作用机理。

专著

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刘瑞(学),张万刚，Meat Quality Analysis Advanced Evaluation Methods, Techniques and Technologies[专著]Elsevier，2019
Yanbo Wang(外),张万刚,LingLin Fu(外)，Food Spoilage Microorganisms[专著]CRC Press，2017
李春保,章建浩,张万刚,张春晖(外),高峰,张楠(外),徐宝才(外),谢光华(外),闫孝柱(外),白红武(学)，冷却猪肉加工技术[编著]中国农业出版社，2014

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