教授 博士生导师
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肉品加工与质量安全控制，重点研究领域：蛋白质翻译后修饰与肉品质；新型加工技术对肉品质的影响及其调控机制；天然生物活性物质的制备及其作用机理。
张万刚，博士生导师。本科和硕士毕业于中国农业大学，博士毕业于美国爱荷华州立大学。2011年获南京农业大学教授级“高层次引进人才计划”全职回国工作，从事肉品加工与质量安全控制研究。现担任国家生猪产业技术体系岗位科学家、国家一级学会中国畜产品加工研究会肉品加工专业委员会副主任委员兼秘书长，连续四年受邀担任第66/67/68/69届（2020年美国/2021年波兰/2022年日本/2023意大利）国际肉类科技大会学术委员会唯一中国委员。在国家自然科学基金、“十三五”和“十四五”国家重点研发计划等项目和课题的资助下，迄今已发表学术论文282篇，其中SCI论文 219篇（7篇ESI高被引论文），Web of Science 检索被SCI论文引用10000余次。连续多年入选爱思唯尔（Elsevier）高被引中国学者、全球前2%顶尖科学家（科学家标准引用指标数据库，美国斯坦福大学）。
现担任肉品领域权威SCI期刊《Meat Science》（IF=5.7）副主编、食品领域顶级SCI期刊《Trends in Food Science & Technology》（IF=15.1）和《Current Opinion in Food Science》（IF=8.9）编委、《Food Science of Animal Resources》（IF=4.2）国际主编、中文核心期刊《中国畜牧杂志》副主编。入选江苏省“333 高层次人才培养工程”、新疆维吾尔自治区“天池英才”特聘专家等人才计划，以主要完成人获国家科学技术进步奖二等奖、教育部科学技术进步奖一等奖等省部级以上奖励5项。
爱荷华州立理工大学（Iowa State University of Science and Technology) 肉类科学 博士研究生毕业 哲学博士学位
中国农业大学 动物营养与饲料科学 硕士研究生毕业 农学硕士学位
中国农业大学 动物营养与饲料加工 大学本科毕业 农学学士学位
食品科技学院食品科学与工程系 系主任
食品科技学院食品科学与工程系 主任
南京农业大学食品科技学院 教学科研
美国爱荷华州立大学 博士后
