王鹏

教授博士生导师

个人信息

所在单位：食品科技学院
学历：博士研究生毕业
学位：工学博士学位

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研究方向

新型物理场加工及功能性肉制品研发、肉鸡宰前福利管理及异质肉检控、食品胶体与感知科学、食品超分子组装及活性物质递送

科学研究

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科研项目

主持项目9项：其中国家级2项其他5项校级1项省部级1项
参与项目6项：其中国家级4项校级1项省部级1项

科研论文

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Tao Ye, Cai Jiaming, Wang Peng, Chen Jiahui, Zhou Lei, Yang Zongyun, Xu Xinglian.Exploring the relationship between the interfacial properties and emulsion properties of ultrasound-assisted cross-linked myofibrillar protein,FOOD HYDROCOLLOIDS,2024,146:-(参与作者)
Yang Zongyun,Li Zhen,Wang Chu,Wang Peng,Lu Xiaolin.In situ and real-time interfacial rheology and sum frequency generation studies of pale, soft, and exudative-like myosin's hydrophobic interface behavior explained by energy landscapes theory,FOOD HYDROCOLLOIDS,2024,150(共同通讯作者)
Tao Ye,Cai Jiaming,Wang Peng,Chen Jiahui,Zhou Lei,Yang Zongyun,Xu Xinglian.Exploring the relationship between the interfacial properties and emulsion properties of ultrasound-assisted cross-linked myofibrillar protein,FOOD HYDROCOLLOIDS,2024,146(参与作者)
Xu Na, Zeng Xianming, Wang Peng, Chen Xing, Xu Xinglian, Han Minyi.Investigation on taste characteristics and sensory perception of soft-boiled chicken during oral processing based on electronic tongue and electronic nose,FOOD SCIENCE AND HUMAN WELLNESS,2024,13(1):313-326(参与作者)

知识产权

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【专利】王鹏,王晓明(学),徐幸莲,黄玉萍(学),陈坤杰，一种减少肉禽夏季运输热应激的装置及方法，ZL201410052139.0，2015
【专利】王鹏,吴长玲(学),张莉(学),徐幸莲,周光宏，一种复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料制备及复溶方法，ZL201810475597.3，2021
【专利】王鹏,李震,徐幸莲,董桦林,杨宗韫,张玉龙，基于近红外光谱和压缩速率的木质鸡胸肉分级系统及方法，ZL202110076801.6，2022
【专利】王鹏,徐幸莲,王越溪(学),曾宪明，一种双脆低脂乳化肠及其生产装置，ZL201921744907.3，2020

专著

徐幸莲,张秋勤(学),李苗云(外),邵俊花(外),祝超智(学),赵改名(外),徐雯雅(学),康壮丽(学),黄明,黄继超(学),樊庆灿(外),王鹏,汤晓艳(外),王华伟(学),王虎虎(学),王金玉(外),叶可萍,刘登勇(外),孙京新(外)，禽肉加工（第2版）[译著]中国农业大学出版社，2013
徐幸莲,王鹏,孙京新(外),张萍(外),李苗云(外),汤晓艳(外),唐勇(外),章建浩，冷却禽肉加工技术[专著]中国农业出版社，2013
王丽哲(外),李春保,葛长荣(外),黄明,闫英凯(外),孙京新(外),杨臣斗(外),王鹏,张春江(外),胡序建(外),徐宝才(外)，兔产品加工新技术（第二版）[专著]中国农业出版社，2013
周光宏,高峰,黄明,曹锦轩(外),常海军(外),李春保,王鹏,卢士玲(外),朱学伸(外),杜磊(外),沈振宁(外),张伟力(外),陈银基(外)，Lawrie's肉品科学[译著]中国农业大学出版社，2009