教授 博士生导师
邮箱：wpeng@njau.edu.cn
新型物理场加工及功能性肉制品研发、肉鸡宰前福利管理及异质肉检控、食品胶体与感知科学、食品超分子组装及活性物质递送
农业农村部国家现代农业产业技术体系（肉鸡）肉品加工岗位科学家，南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心团队成员。国际标准化组织食品技术委员会肉禽蛋鱼及其制品分委员会(ISO/TC34/SC6)国内技术对口工作组专家、全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）家禽屠宰加工及畜禽屠宰加工设施设备工作组委员、中国肉类协会禽（蛋）业分会专家委员会专家委员及科技标准化技术委员会委员、《Food Science of Animal Products》期刊科学副主编、《Foods》和《肉类研究》期刊编委。在胶体科学、感知科学与肉品加工的交叉研究领域，主持国家自然科学基金等12 项课题，《Food Hydrocolloids》、《Food Chemistry》、《Langmuir》等杂志发表SCI文章80余篇，授权专利18 项，共同主编或副主编专著5 部。参与制定国家标准及农业行业推荐标准5 项。荣获教育部科学技术进步奖一等奖等奖项。
南京农业大学 食品科学 博士研究生毕业 工学博士学位
南京农业大学食品科技学院 食品科学 硕士研究生毕业 工学硕士学位
内蒙古农业大学 食品科学与工程 大学本科毕业 工学学士学位
南京农业大学食品科技学院 教师
