王鹏

教授博士生导师

个人信息

所在单位：食品科技学院
学历：博士研究生毕业
学位：工学博士学位

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研究方向

新型物理场加工及功能性肉制品研发、肉鸡宰前福利管理及异质肉检控、食品胶体与感知科学、食品超分子组装及活性物质递送

科研论文

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陈星,徐幸莲,刘冬梅,周光宏,韩敏义,王鹏.Rheological behavior, conformational changes and interactions of water-soluble myofibrillar protein during heating,FOOD HYDROCOLLOIDS,2018,77:524-533(参与作者)
李凌云,蔡汝莹,王鹏,徐幸莲,周光宏,孙健.Manipulating interfacial behavior and emulsifying properties of myosin through alkali-heat treatment,FOOD HYDROCOLLOIDS,2018,85:69-74(通讯作者)
Alkaline pH-dependent thermal aggregation of chicken breast myosin: formation of soluble aggregates,CYTA-JOURNAL OF FOOD,2018,16(1):765-775(通讯作者)
刘雯燕,冯美琴,王梦,王鹏,孙健,徐幸莲,周光宏.Influence of flaxseed gum and NaCl concentrations on the stability of oil-in-water emulsions,FOOD HYDROCOLLOIDS,2018,79:371-381(参与作者)
王鹏,陈林,徐幸莲,赵颖颖,李可,姜喃喃,邢通,王晓明.喷淋通风宰前静养对肉鸡夏季运输屠宰肉品质的影响,农业工程学报,2018,34(22):275-281(第一作者)
陈唱,王鹏,张玉龙,徐幸莲,周光宏.营养鹅肝肠的研制及其营养价值分析,食品工业科技,2018,39(11):232-(参与作者)
赵颖颖,李可,王鹏,康壮丽,徐幸莲,白艳红.超声波处理对酪蛋白酸钠-大豆油预乳化液乳化稳定性的影响,食品科学,2017,38(3):75-80(参与作者)
Classification of chicken muscle with different freeze-thaw cycles using impedance and physicochemical properties,JOURNAL OF FOOD ENGINEERING,2017,196(0):94-100(参与作者)
邢通,赵雪,王鹏,陈宏强,徐幸莲,周光宏.Different oxidative status and expression of calcium channel components in stress-induced dysfunctional chicken muscle,JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE,2017,95(4):1565-1573(参与作者)
胡新,姚亚明,王鹏,屠康.不同冻结和解冻方式对猪肉品质的影响,食品工业科技,2017,38(19):278-283(参与作者)

共129条 6/13

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