王鹏

教授博士生导师

个人信息

所在单位：食品科技学院
学历：博士研究生毕业
学位：工学博士学位

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研究方向

新型物理场加工及功能性肉制品研发、肉鸡宰前福利管理及异质肉检控、食品胶体与感知科学、食品超分子组装及活性物质递送

科研论文

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王鹏,韩敏义,徐幸莲,周光宏,黄蒙蒙.Rheological and Nuclear Magnetic Resonance Study on Heat-Induced Gel Properties of Spent-Hen Myofibrillar Protein Affected by Porcine Plasma Protein,JOURNAL OF TEXTURE STUDIES,2014,45(3):195-205(第一作者)
王鹏,徐幸莲,黄明,黄蒙蒙,周光宏.Effect of pH on heat-induced gelation of duck blood plasma protein,FOOD HYDROCOLLOIDS,2014,35(0):324-331(第一作者)
黄继超,黄明,王鹏,赵良,徐幸莲,周光宏,孙京新.Effects of physical restraint and electrical stunning on plasma corticosterone, postmortem metabolism, and quality of broiler breast muscle,JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE,2014,92(12):5749-5756(参与作者)
李雪,杜萍,黄蔡伦,王鹏,周光宏,张万刚.基于营养均衡设计的低温乳化肠在贮藏期间品质及微生物的变化,食品工业科技,2013,34(6):349-(参与作者)
康壮丽,邹玉峰,徐幸莲,祝超智,王鹏,周光宏.Effect of Various Amounts of Pork and Chicken Meat on the Sensory and Physicochemical Properties of Chinese-style Meatball (Kung-wan),FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH,2013,19(6):963-970(参与作者)
孙真,周光宏,徐幸莲,王鹏.油炸工艺对油炸鸡腿品质和安全性的影响,食品工业科技,2013,34(7):98-(参与作者)
王鹏,王华伟,邵俊杰,孙健,赵颖颖,夏天兰,徐幸莲,周光宏.鸡肝乳糜流变及低场核磁性质研究,食品科学,2013,34(23):11-14(第一作者)
孙皓,徐幸莲,王鹏.鸡肉类PSE肉与正常肉功能特性比较研究,食品科学,2013,34(21):60-63(参与作者)
王鹏,陈林,孙健,康壮丽,夏天兰,徐幸莲,周光宏.钠替代条件下鸡胸腿肉肌原纤维蛋白热致凝胶性质的流变及拉曼光谱特征,食品科学,2013,34(21):30-35(第一作者)
黄继超,王鹏,徐幸莲,张岩,孙皓.肉鸡宰前击晕研究进展,食品科学,2013,34(11):344-347(参与作者)

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