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王鹏

Professor Supervisor of Doctorate Candidates

School/Department: College of Food Science & Technology
Education Level:With Certificate of Graduation for Doctorate Study
Degree:Doctoral Degree in Engineering
Professional Title:Professor
Alma Mater:南京农业大学

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Research Projects Home >> Scientific Research >> Research Projects: 科普项目:肉博士说科普——系列科普活动（KP2023004） , 2023-06 -2023-11 , 结题

国家现代农业产业技术体系自然科学类项目:国家肉鸡产业技术体系肉品加工岗位科学家（ZX2300505） , 2023-01 , 在研

西藏联合项目:藏鸡加工中香气物质形成机制的分子感官研究（KYYZ2022001） , 2022-01 -2023-02 , 结题

技术服务:安徽省金魁食品加工有限公司-南京农业大学产学研合作协议（2021320122000116） , 2021-03 -2025-03 , 在研

技术服务:立华黄羽肉鸡冰鲜鸡品质的检测技术体系的建立（2021320122000040） , 2021-03 -2022-03 , 在研

技术开发:集成灶具嵌合多重物理场技术对肉品嫩化和入味减盐效果的研究（2021320122000879） , 2021-03 -2022-08 , 在研

国家重点研发计划【任务】:冷杀菌耦合微环境调控生鲜及调理肉保鲜剂减量增效技术研发（ZX2200266） , 2021-01 , 在研

面上项目:基于软物质理论的肉蛋白分散系溶胶-凝胶转变及3D打印性质研究（A0202100777） , 2021-01 , 在研

其他中央高校基本科研业务费:基于人机协同检测的藏鸡肉品质分析和调控研究（Y0202000278） , 2020-01 , 在研

面上项目:基于系统能量-蛋白结构关联性的肌球蛋白水-油界面膜形成机理研究（31972100） , 2019-01 , 在研

其他中央高校基本科研业务费:蛋白-多酚组装体油-水界面特性研究（Y0201800983） , 2018-10 , 在研

技术服务:畜禽屠宰设备研发与工艺耦合等技术服务（2017320001042834） , 2017-10 -2020-09 , 在研

National Natural Science Foundation:界面原理调控动物血浆蛋白乳液凝胶物理特性及其填充行为（A0201500733） , 2016-01 , 在研

青年基金:基于分子模拟的肌球蛋白-脂溶性酚类物质自组装及递送体系构建研究（Y0201600168） , 2016-01 , 在研

National sci-tech support plan:生鲜调理肉品加工技术研究与产业化示范（课题）（L0201200172） , 2012-01 -2015-12 , 结题

National sci-tech support plan:动物源食品加工共性关键技术研究（L0201200692） , 2012-01 -2015-12 , 结题

National Natural Science Foundation:动物血浆蛋白与肌原纤维蛋白的相互作用对低饱和脂肪酸乳化体系稳定性影响机理研究（A0201100368） , 2012-01 , 在研

江苏省科技厅:动物血浆蛋白对低饱和脂肪酸的脂肪-鸡原纤维蛋白乳化体系稳定机理研究（Q0201100556） , 2011-01 , 在研

青年基金:低钠条件下肌原纤维蛋白结构与热诱导凝胶功能特性关系（Y201071） , 2010-10 , 在研

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