王虎虎

教授博士生导师

个人信息

所在单位：食品科技学院
学历：博士研究生毕业
学位：工学博士学位

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研究方向

肉品质量与安全控制、食源性致病菌防控

科学研究

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科研项目

主持项目20项：其中国家级2项其他17项省部级1项
参与项目8项：其中地市级2项国家级2项其他1项校级1项省部级2项

科研论文

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Gong Junming,Shao Liangting,Liu Silu,Xu Xinglian,Wang Huhu*.Characterization of the spoilage strength of Aeromonas app. to collagen-rich chilled meat: comparative analysis,Food Science and Human Wellness,2024,
Liangting Shao,Yang Dong,Shanshan Chen,Junsheng Sheng,Linlin Cai,Xinglian Xu,Huhu Wang*.Revealing extracellular protein profile and excavating spoilage-related proteases of Aeromonas salmonicida based on multi-omics investigation,International Journal of Biological Macromolecules,2024,265:130916
Gong Junming, Liu Silu, Wang Haodong, Shao Liangting, Chen Shanshan, Xu Xinglian, Wang Huhu.Investigating meat-borne bacterial profiles related to biofilm formation: An in situ and in vitro assessment,FOOD CONTROL,2024,157:-(通讯作者)
Silu Liu,Liangting Shao,Junming Gong,Junsheng Sheng,Zhenzhen Ning,Xinglian Xu,Huhu Wang.Discovery of a temperature-dependent protease spoiling meat from Pseudomonas fragi: target to myofibrillar and sarcoplasmic proteins rather than collagen,Food Chemistry,2024,457:140155

知识产权

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【专利】韩敏义,胡洋健,曾宪明,王虎虎,何伟俊,叶俊杰,邓绍林,徐幸莲,周光宏，GRILLING METHOD FOR CONTROLLING CONTENT OF POLYCYCLIC AROMATIC HYDROCARBONS IN CHARCOAL-GRILLED MEAT，US11717003B2，2023
【专利】韩敏义,胡洋健,曾宪明,王虎虎,何伟俊,叶俊杰,邓绍林,徐幸莲,周光宏，一种控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法，ZL202011081270.1，2022
【标准】徐幸莲,王鹏,周光宏,李春保,高胜普,曲萍,汤晓艳,孙京新,闵成军,张楠,王虎虎,陈林,张希斌,吴焕,李苗云,唐勇,张德祥，冷却肉加工及流通技术规范，NY/T 4026-2021，2021
【专利】徐幸莲,卞光亮(学),韩敏义,王虎虎,许玉娟(学),周光宏,邵士昌(学)，一种提高类PSE鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶品质的糖基化方法，ZL201711256672.9，2020

专著

《现代肉品加工学》[教材]科学出版社，2023
《食品安全控制》[教材]中国农业出版社，2023