周光宏

教授博士生导师

个人信息

所在单位：食品科技学院
学历：博士研究生毕业
学位：农学博士学位

联系方式

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研究方向

肉品加工与质量安全控制

科学研究

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科研项目

主持项目20项：其中国家级3项其他9项省部级8项
参与项目41项：其中地市级6项国家级7项其他9项省部级19项

科研论文

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Wang Jingyu,Zhou Lei,Xing Lujuan,Zhou Guanghong,Zhang Wangang.Mechanism of Toona sinensis seed polyphenols inhibiting oxidation and modifying physicochemical and gel properties of pork myofibrillar protein under oxidation system,FOOD CHEMISTRY,2025,464(参与作者)
Li Ying,Liu Xin,Zhang Jian,Yang Zijiang,Zhou Cong,Wu Peng,Li Chunbao,Xu Xinglian,Tang Changbo,Zhou Guanghong,Liu Yuan.Textured vegetable protein as a partial replacement for lean meat in salami analogues: Perspectives on physicochemical properties, flavour and proteome changes,FOOD CHEMISTRY,2025,463(共同通讯作者)
Muhedaner Mukadaisi,Bako Hadiza Kabir,Zhou Guanghong,Ye Keping.Impact of egg white protein on mycoprotein gel: Insights into rheological properties, protein structure and Molecular interactions,FOOD CHEMISTRY,2025,463(共同通讯作者)
Chen Chengpu,Song Ziqing,Muhedaner Mukadaisi,Tao Ye,Zhou Guanghong,Ye Keping.Influence of mycelial integrity damaged by ultrasonic treatment on product textural properties and in vitro digestibility,FOOD CHEMISTRY,2025,463(共同通讯作者)

知识产权

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【专利】叶可萍,李紫玉,周光宏,王珲，一种分步酶解法提取牛血红蛋白抗氧化肽的方法，
【专利】唐长波,郭赟,周光宏,丁世杰,朱浩哲,丁希,靳爽爽,王嘉栎，一种肌肉干细胞增殖培养基、分化培养基及其应用，
【专利】张万刚,王静宇,邢路娟,周磊,周光宏,江雨洁，一种香椿酚-蛋白凝胶及其制备方法，
【专利】韩敏义,胡洋健,曾宪明,何伟俊,叶俊杰,邓绍林,徐幸莲,周光宏，GRILLING METHOD FOR CONTROLLING CONTENT OF POLYCYCLIC AROMATIC HYDROCARBONS IN CHARCOAL- GRILLEDMEAT，NL2027084，2023

专著

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劳瑞肉品科学第八版[译著]中国轻工业出版社，2024
畜产品加工学第三版[教材]中国农业出版社，2023
周光宏,马俪珍(外),王鹏(外),李春保,杨勇(外),迟玉洁(外),张万刚,陈洪生(外),罗欣(外),赵改名(外),贺银凤(外),彭增起,夏秀芳(外),唐长波,黄明,黄群(外),韩雪(外),蔡朝霞(外),李洪军(外),张兰威(外),马美湖(外),徐幸莲,孔保华(外),吴菊清,丁世杰，畜产品加工学（双色版）第二版[教材]中国农业出版社，2019
周光宏,孔保华(外),彭增起,吴菊清,马美湖(外),徐幸莲,张兰威(外),李洪军(外),李春保,黄明，畜产品加工学[教材]中国农业出版社，2011