张雅玮

副教授硕士生导师

个人信息

所在单位：食品科技学院
学历：博士研究生毕业
学位：工学博士学位

联系方式

邮箱：zhangyawei@njau.edu.cn

研究方向

畜产品加工与质量控制

科学研究

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科研项目

主持项目10项：其中地市级1项国家级2项其他7项
参与项目2项：其中国家级1项省部级1项

科研论文

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廖博群,贺军宝,王希睿,陈芳,张雅玮.NaCl处理对牛肉宰后72h内肌内胶原蛋白特性及相关内源酶活性的影响,食品科学,2024,(2024年13期):67-74(通讯作者)
Peng Yingbo,Liu Shujie,Liao Boqun,Zhang Yawei.Microstructural evolution and mechanics behavior of postmortem meat subjected to resonance,JOURNAL OF FOOD ENGINEERING,2024,381(共同通讯作者)
Wanhong He, Yingbo Peng, Wenqi Wang, Muneer Ahmed Jamali, Shuang Teng, Zengqi Peng, Yawei Zhang.An impact of l-histidine on the phosphorylation and stability of pyruvate kinase at low NaCl level.,Food chemistry,2024,442:138449-138449(通讯作者)
Deng Pinghua, Teng Shuang, Zhou Yu, Liu Yuling, Liao Boqun, Ren Xiaopu, Zhang Yawei.Effects of basic amino acids on heterocyclic amines and quality characteristics of fried beef patties at low NaCl level.,Meat science,2024,(通讯作者)

知识产权

【专利】张雅玮,潘莹,彭增起，METHOD FOR PROCESSING FORMALDEHYDE-FREE AND pah4-FREE QUICK-FROZEN BARBECUE FLAVORED PREPARED MEAT PRODUCT，NL2031982，2023
【专利】彭英博,张雅玮,杨璐,王超,彭增起，Method for improving tenderness of raw meat and meat product by mechanical vibration，US11464235B2，2022
【专利】张雅玮,潘莹,彭增起，一种无甲醛无pah4的速冻烧烤味调理肉制品的加工方法，ZL201811612601.2，2022
【专利】彭增起,张露(学),张雅玮,惠腾(学),郭秀云(学)，一种天然发酵低钠干腌肉制品的加工方法，ZL201310211424，2014

专著

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