张秋勤

副教授
硕士生导师

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所在单位：食品科技学院
教师英文名称： Zhang Qiu Qin
学历：博士研究生毕业
办公地点：滨江校区，10号楼，食品科技学院 B461室
学位：工学博士学位

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个人简介

长期从事食品微生物资源挖掘及应用、功能性食品开发的教学及科研工作。主持国家自然科学基金、江苏省农业科技自主创新资金、三亚崖州湾科技城“崖州湾”菁英人才科技专项等项目10余项。以第一或通讯作者发表论文20余篇。参编CRC Press英文专业书籍1部，参译英文专业书籍1部，获得国家发明专利3项，软著1项。曾兼任江苏省科技副总、南京市食品中级职称评审委员、江苏省科技镇长团，现为生物工程系副主任，海南省芒果产业技术体系采后处理与加工岗主要成员，Food chemistry、Food control等期刊审稿人。

教育经历

2010.9~2014.6
南京农业大学食品科学博士研究生毕业
2008.9~2011.6
南京农业大学食品科学硕士研究生毕业

工作经历

2014.6~
南京农业大学食品科技学院教师

论文成果
专利成果
著作成果

Miao Teng Long, Qin Shan, Chen Xiao Hong, Chen Long Yun, Han Yan Qing, Yuan Yan Li, Rui Xin, Li Wei, Zhang Qiu Qin.Microwave replacing traditional concentrating process to promote the synthesis of mumefural in Prunus mume extract.,FOOD RESEARCH INTERNATIONAL,2025,199:115370-115370(通讯作者)
Qin Shan, Wang Huhu, Xu Xinglian, Jia Zhen, Lu Shiling, Wang Hui, Zhang Qiuqin.Environmental driving forces affect the biogenic amine degradation performance of Lactiplantibacillus plantarum,FOOD BIOSCIENCE,2025,74:-(共同通讯作者)
Ge Zhiwen,Bao Xuan,Li Zhiyu,Chen Xiaohong,Li Wei,Rui Xin,Wu Junjun,Zhang Qiuqin,Dong Mingsheng.In situ & nbsp;exopolysaccharides produced by Lactobacillus helveticus MB2-1 and its effect on gel properties of Sayram ketteki yoghurt,INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES,2022,208:314-323(参与作者)
张秋勤,李点,张微,姜梅,陈晓红,董明盛.Comparative analysis of the bacterial diversity of Chinese fermented sausages using high-throughput sequencing,LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY,2021,150:-(第一及通讯作者)
李伟,夏秀东,陈晓红,芮昕,姜梅,张秋勤,周剑忠,董明盛.Complete genome sequence of Lactobacillus helveticus MB2-1, a probiotic bacterium producing exopolysaccharides,JOURNAL OF BIOTECHNOLOGY,2015,209:14-15(参与作者)
王虎虎,张新笑,张秋勤,叶可萍,徐幸莲,周光宏.Comparison of microbial transfer rates from Salmonella spp. biofilm growth on stainless steel to selected processed and raw meat,FOOD CONTROL,2015,50:574-580(参与作者)

【专利】芮昕,王雅琼,郭欣冉,张秋勤,李伟，一种易于消化的发酵大豆蛋白软凝胶，
【专利】张秋勤,陈晓红,姜梅,芮昕,曾宪明,王利斌，一种热带水果发酵装置及其使用方法，ZL202311094659.3，2023
【专利】张秋勤,董明盛,陈晓红,李伟,芮昕，一种用于益生菌生物膜冷藏的载体及其制备方法，ZL202010983188.1，2023
【专利】芮昕,孙文晶,张秋勤,李伟,佘天雄，一种低脂大豆酸奶加工技术，2021

张秋勤,曹锦轩(外),Cheong Ling Zhi(外)，Food spoilage microorganisms : ecology and control (Chapter 6 Spoilage Microorganisms in Poultry Products)[编著]CRC Press，2017

兼职信息查看更多

社会兼职，江苏省科技镇长，淮安市科技镇长，2024.8-至今
海南省芒果产业技术体系成员，2024.1-至今
江苏省科技副总，2020.5-2022.5
南京营养协会会员，2022.1-至今

研究方向

食品微生物、肉制品安全、益生菌应用、农产品生物加工

团队成员

同专业硕导