张充

教授博士生导师

个人信息

所在单位：食品科技学院
学历：博士研究生毕业
学位：理学博士学位

联系方式

邮箱：zhangchong@njau.edu.cn

研究方向

农产品资源高值化利用生物技术

食品酶学与合成生物学

科学研究

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科研项目

主持项目13项：其中国家级1项其他11项校级1项
参与项目4项：其中地市级1项国家级1项其他1项省部级1项

科研论文

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Chang Tingting,Bian Luyao,Li Ganghua,Zhang Chong.Action of microbial transglutaminase (MTGase) on the processing properties of glutinous rice flour and the quality attributes of sweet dumplings and in vitro digestion,FOOD CHEMISTRY,2025,462(通讯作者)
Zhu Shuangying, Shan Kai, Xu Yuyan, Zhang Chong, Xiao Hongmei, Song Wei, Dong Mingsheng, Zhang Chuang.The protective mechanism of soy peptides in enhancing stress resistance of Lacticaseibacillus rhamnosus GG during thermal convective drying,FOOD HYDROCOLLOIDS,2025,(参与作者)
王宏千,戴勤宇,朱芮,张充,韩永斌,李丹丹,陶阳.超声、红外耦合热风干制可得然胶传质模型构建及品质分析,食品工业科技,2024,(参与作者)
Bian Luyao,Zhang Silu,Chang Tingting,Zhang Jiacheng,Zhu Xiaoyu,Zhang Chong.Enhanced catalytic performance and pH stability of Streptomyces Laccase Y230R and its degradation of malachite green,INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES,2024,277(通讯作者)

知识产权

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【专利】陆兆新,张倩颖(学),赵海珍(学),吕凤霞,别小妹,张充，食品级嗜酸乳杆菌发酵产天然防腐剂的制备方法，2013106106857，2015
【专利】陆兆新,曹国强(学),吕凤霞,别小妹,张充,钟蕾(学)，通过超量表达yerP基因提高枯草芽孢杆菌抗菌肽产量的方法，201110105395.8，2012
【专利】陆兆新,陈启明(学),别小妹,吕凤霞,赵海珍,张充，一种检测阪崎克罗诺杆菌的核苷酸序列及检测试剂盒与检测方法，201410835984.5，2017
【专利】张充,潘磊庆,朱静怡(学),屠康,步国建(外),彭菁，一种可得然多糖/己内酰胺复合膜及其制备方法和应用，ZL202010438482.4，2021

专著

《食品科学导论》[教材]中国农业出版社，2024
食品科学导论[教材]中国农业出版社，2024