赵雪

副教授硕士生导师

个人信息

所在单位：食品科技学院
学历：博士研究生毕业
学位：博士学位

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邮箱：

研究方向

肉品加工与质量控制

个人简介

赵雪，南京农业大学高层次引进人才，国家肉品质量安全控制工程技术研究中心副教授，硕士生导师。研究方向为肉品加工与质量控制，主要从事肉品凝胶乳化机理阐释、肉类蛋白新型加工技术研究、3D打印肉制品开发及技术创新、禽肉异质肉检测及质量改善、禽肉加工副产物开发利用等方面的研究。现任FoodChemistry,FoodHydrocolloids,InternationalJournalofFoodEngineering等国际期刊审稿专家，指导本科生主持校SRT项目1项、获“科创江苏”创新创业大赛二等奖一项。

教育经历

2014.9-2020.6
南京农业大学食品科学与工程博士研究生毕业博士学位

工作经历

2020.6-至今
南京农业大学教师

兼职信息

FoodChemistry,FoodHydrocolloids,InternationalJournalofFoodEngineering等国际期刊，审稿专家，

授课信息查看更多

食品质量与安全导论(本科生课程)
大学生安全教育(本科生课程)
大学生创新创业课程(本科生课程)
未来食品研究进展(本科生课程)
食品加工过程仿真与优化(本科生课程)

科研论文
知识产权
科研项目

Wu, Zhenyang;Zhao, Xue;Xu, Xinglian.Comparisons between Myofibrillar Protein-Luteolin Conjugates Fabricated through Covalent and Noncovalent Modification,JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY,2023,71(25):9908-9921(通讯作者)
Chen, Yiting; Li, Liyuan; Zhao, Xue; Zeng, Xianming; Xu, Xinglian.How environmental stresses affect the physical stability of oil in water emulsion prepared using pH-shifted myofibrillar protein?,LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY,2023,186:-(通讯作者)
Aggregate Size Modulates the Oil/Water Interfacial Behavior of Myofibrillar Proteins: Toward the Thicker Interface Film and Disulfide Bond,LANGMUIR,2023,39(49):17782-17797(通讯作者)
Zhao, Zerun;Zhang, Haozhen;Zhao, Xue;Xu, Xinglian.Terminal temperature dominates the gel quality of chicken meat paste: An emphasis on multiple heating-cooling regimes,FOOD CHEMISTRY,2023,418(通讯作者)
张昊真,张维义,徐幸莲,赵雪.Aggregate Size Modulates the Oil/Water Interfacial Behavior of Myofibrillar Proteins: Toward the Thicker Interface Film and Disulfide Bond.,Langmuir : the ACS journal of surfaces and colloids,2023,:-(通讯作者)
Zhang, Haozhen;Zhang, Weiyi;Zhao, Xue;Xu, Xinglian.The determination of aggregation size on the emulsion properties of myofibrillar protein,FOOD HYDROCOLLOIDS,2023,144(通讯作者)

【专利】赵雪,蒋颖涵,邢通,徐幸莲，一种从鸡肉渗出液中回收高品质蛋白的方法，ZL202111336957.X，2023

团队成员

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