邢路娟

副教授硕士生导师

个人信息

所在单位：食品科技学院
学历：博士研究生毕业
学位：博士学位
办公地点：食品科技学院B214

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研究方向

肉品加工与质量安全控制

个人简介

教育经历

2013.9-2016.6
南京农业大学食品科学与工程硕士研究生毕业硕士学位

工作经历

2019.6-2023.12
南京农业大学师资博士后

兼职信息

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中国饮食文化(本科生课程)
肉品科学与加工技术(本科生课程)
大学生创新创业基础(本科生课程)
食品分析(本科生课程)
饮食文化概论(本科生课程)

科研论文
知识产权
科研项目

Wang Jingyu,Zhou Lei,Xing Lujuan,Zhou Guanghong,Zhang Wangang.Mechanism of Toona sinensis seed polyphenols inhibiting oxidation and modifying physicochemical and gel properties of pork myofibrillar protein under oxidation system,FOOD CHEMISTRY,2025,464(参与作者)
Cai Jiaming,Tao Ye,Xing Lujuan,Zhang Jian,Wang Zixu,Zhu Zihan,Zhang Wangang.Studying Antifatigue Mechanism of Tyr-Pro-Leu-Pro in Exercise Mice Using Label-Free Proteomics,JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY,2024,72(4):2178-2192(参与作者)
Wang Jingyu, Zhou Lei, Xing Lujuan, Zhou Guanghong, Zhang Wangang.Mechanism of Toona sinensis seed polyphenols inhibiting oxidation and modifying physicochemical and gel properties of pork myofibrillar protein under oxidation system.,FOOD CHEMISTRY,2024,(参与作者)
Zhou Lei,Cai Jiaming,Wang Jingyu,Ma Chao,Xing Lujuan,Tang Siah Ying,Zhang Wangang.Effects and mechanisms of ultrasound-assisted emulsification treatment on the curcumin delivery and digestive properties of myofibrillar protein-carboxymethyl cellulose complex emulsion gel,FOOD RESEARCH INTERNATIONAL,2024,188(参与作者)
Ju Ming,Cui Mingxun,Piao Chunxiang,Mu Baide,Zhang Jian,Xing Lujuan,Zhao Changcheng,Li Guanhao,Zhang Wangang.Investigating the effects of low-salt processing on the umami peptides of dry-cured ham using peptidomics techniques,FOOD CHEMISTRY,2024,457(参与作者)
Fang Yujuan,Zhang Jian,Ma Chao,Xing Lujuan,Wang Wenxuan,Zhang Wangang.Ultrasound-induced modifications of beef flavor characteristics during postmortem aging,ULTRASONICS SONOCHEMISTRY,2024,108(参与作者)

【专利】张万刚,邢路娟,苗雨佳，一种猪肝副产物多肽及其制备方法和应用，
【专利】张万刚,邢路娟,郝月静，一种猪骨胶原蛋白肽的制备方法及其应用，
【专利】张万刚,王静宇,邢路娟,周磊,周光宏,江雨洁，一种香椿酚-蛋白凝胶及其制备方法，
【专利】邢路娟,张万刚,沈星雨,潘磊庆，一种基于高光谱成像技术的肉鸡贮藏品质检测方法，
【专利】张万刚,邢路娟,葛庆丰(学)，一种利用纳米材料细胞传感器评价抗氧化多肽活性的方法，ZL201711001448.5，2019

团队成员

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同专业硕导