王沛

副教授硕士生导师

个人信息

所在单位：食品科技学院

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办公室电话：025-84396293

邮箱：wangpei@njau.edu.cn

研究方向

新型谷物食品加工与品质调控

科学研究

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科研项目

主持项目11项：其中国家级2项其他8项校级1项
参与项目11项：其中地市级1项国家级2项其他3项省部级5项

科研论文

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Bilal Muhammad, Li Dandan, Xie Chong, Yang Runqiang, Gu Zhenxin, Jiang Dong, Xu Xueming, Wang Pei.Recent advances of wheat bran arabinoxylan exploitation as the functional dough additive,FOOD CHEMISTRY,2025,(通讯作者)
Yang Tao, Zhang Yining, Guo Li, Li Dandan, Liu Anqi, Bilal Muhammad, Xie Chong, Yang Runqiang, Gu Zhenxin, Jiang Dong, Wang Pei..Antifreeze Polysaccharides from Wheat Bran: The Structural Characterization and Antifreeze Mechanism,BIOMACROMOLECULES,2024,25(7):3877–3892（通讯作者）
Yang Bailu,Wang Xinnuo,Li Weiwei,Liu Guannan,Li Dandan,Xie Chong,Yang Runqiang,Jiang Dong,Zhou Qin,Wang Pei.Synergistic enhancement of anthocyanin stability and techno-functionality of colored wheat during the steamed bread processing by selectively hydrolyzed soy protein,FOOD CHEMISTRY,2024,456(通讯作者)
Yan Lihua,Xie Chong,Zhou Jie,Wang Pei,Tao Yang,Yang Runqiang.Electrochemical advanced oxidation of glucosinolates derived from rapeseed meal: Parameter optimization, degradation mechanism and toxicity assessment,CHEMICAL ENGINEERING JOURNAL,2024,493(参与作者)

知识产权

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【专利】杨润强,闫丽华,谢翀,王沛,顾振新，一种孵育菜籽粕内源黑芥子酶水解硫代葡萄糖苷方法，
【专利】王沛,王冉,王光正,杨润强,谢翀,李丹丹,姜东，一种用于低温监测的光子晶体指示标签，
【专利】王沛, 程序, 杨白露, 杨润强, 谢翀, 顾振新, 姜东，一种热诱导修复冷冻面团中面筋网络的方法，ZL202310637306.7，2024
【专利】王沛, 刘安琪, 杨润强, 谢翀, 顾振新, 姜东，一种小麦麸皮抗冻阿拉伯木聚糖制备方法、结构鉴定与应用，ZL202210971294.7，2024

专著

王沛,徐学明(外)，Starch in Food[专著]Elsevier，2018