王沛

副教授硕士生导师

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所在单位：食品科技学院

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研究方向

新型谷物食品加工与品质调控

科学研究

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科研项目

主持项目11项：其中国家级2项其他8项校级1项
参与项目11项：其中地市级1项国家级2项其他3项省部级5项

科研论文

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Yang, Tao; Zhang, Yining; Guo, Li; Li, Dandan; Liu, Anqi; Bilal, Muhammad; Xie, Chong; Yang, Runqiang; Gu, Zhenxin; Jiang, Dong; Wang, Pei.Antifreeze Polysaccharides from Wheat Bran: The Structural Characterization and Antifreeze Mechanism,BIOMACROMOLECULES,2024,:-(通讯作者)
Zhu, Ping; Yang, Kesheng; Shen, Juan; Lu, Zhaoxin; Lv, Fengxia; Wang, Pei.Comparative Transcriptome Analysis Revealing the Enhanced Volatiles of Cofermentation of Yeast and Lactic Acid Bacteria on Whole Wheat Steamed Bread Dough,JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY,2023,71(48):19129-19141(通讯作者)
Liu Anqi,Zhang Yining,Zhao Xiaohui,Li Dandan,Xie Chong,Yang Runqiang,Gu Zhenxin,Zhong Yingxin,Jiang Dong,Wang Pei.The role of feruloylation of wheat bran arabinoxylan in regulating the heat-evoked polymerization behavior of gluten,FOOD HYDROCOLLOIDS,2023,134(通讯作者)
Yang, Tao;Ge, Jiakun;Wang, Pei;Zhong, Yingxin;Zhou, Qin;Wang, Xiao;Cai, Jian;Huang, Mei;Jiang, Dong;Dai, Tingbo;Cao, Weixing.Effect of High-Molecular Weight Glutenin Subunits (HMW-GSs) on Gluten Polymerization during Biscuit Making: Insights from Experimental and Molecular Dynamics Simulation Study,JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY,2023,71(21):8150-8163(参与作者)

知识产权

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【专利】王沛,牛喜琳,杨润强,谢翀,顾振新,姜东，一种具有高抗冻活性的小麦麸皮多糖-蛋白复合物制备方法，ZL 2022 1 1496383.7，2024
【专利】杨润强,冷超群,王沛,顾振新，一种富含酚酸的大麦茶饮料生产技术，ZL201910884147.4，2023
【专利】杨润强,任文芳,王沛,顾振新，一种富含叶酸的豆乳及其生产方法，ZL201710798445.2，2022
【专利】王沛,王光正,顾振新,杨润强,姜东，一种具有光热抗菌功能的可降解冷冻食品包装膜生产方法，ZL202111460539.1，2022

专著

王沛,徐学明(外)，Starch in Food[专著]Elsevier，2018