柯维馨

讲师（高校）

个人信息

所在单位：食品科技学院
学历：博士研究生毕业
学位：工学博士学位

联系方式

邮箱：

研究方向

食品营养与健康

个人简介

2021.08-至今，南京农业大学食品科技学院，讲师

教育经历

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工作经历

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兼职信息

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食品工程原理
食品工程原理(本科生课程)
烹饪学(本科生课程)
人体病理学(本科生课程)
公共营养学综合实验(本科生课程)

科研论文
知识产权
科研项目

Diao Xinyue, Xue Dejing, Mao Xinrui, Li Shanshan, Yang Kun, Ke Weixin, Li Chunbao.Animal-derived and plant-derived proteins in diets have different in vitro digestive characteristics and bioaccessibility,FOOD RESEARCH INTERNATIONAL,2025,211:-(参与作者)
Diao Xinyue, Ke Weixin, Li Shanshan, Mao Xinrui, Shan Kai, Zhang Miao, Li Chunbao.Effect of wheat aleurone on lard emulsions during in vitro digestion,FOOD CHEMISTRY,2024,435:-(第一作者)
Zhou Chang,Liu Ruoyan,Zhao Di,Shan Kai,Ke Weixin,Li Chunbao.Ultrasound treatment improved gelling and emulsifying properties of myofibrillar proteins from Antarctic krill (Euphausia superba),ULTRASONICS SONOCHEMISTRY,2024,111(共同通讯作者)
Zhou Chang,Liu Ruoyan,Zhao Di,Shan Kai,Ke Weixin,Li Chunbao.Ultrasound treatment improved gelling and emulsifying properties of myofibrillar proteins from Antarctic krill (Euphausia superba),ULTRASONICS SONOCHEMISTRY,2024,111(共同通讯作者)
Diao Xinyue,Zhu Jiaying,Huang Linjing,Li Shanshan,Mao Xinrui,Li Chunbao,Ke Weixin.Effect of citrus fiber on physicochemical quality of Frankfurter sausages: A study on lipid oxidation and protein gel characteristics,LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY,2024,209(通讯作者)
Li Qian,Ke Weixin,Jiang Shuai,Zhang Miao,Shan Kai,Li Chunbao.Dietary Hemin Remodels Gut Microbiota and Mediates Tissue Inflammation and Injury in the Small Intestine,MOLECULAR NUTRITION & FOOD RESEARCH,2024,68(9)(参与作者)

【专利】柯维馨,周勇胜,潘明轩,周畅,钱津,周兴虎,胡亚东,李春保，一种南极磷虾虾糕的制备方法，
【专利】单锴,李春保,姚源玥,吴菊清,赵迪,张淼,粘颖群,柯维馨,周光宏，一种蜡样芽孢杆菌辅助发酵香肠的制备方法，ZL202211040776.7，2024
【专利】李春保,李思懿,谭建庄,张淼,赵迪,单锴,柯维馨，一种应用电子鼻和GC-IMS测定生猪肉异味的方法，ZL202210952373.3，2023

技术开发：南极磷虾肉糜食品精深加工关键技术研发和产品开发（子课题：南极磷虾冷加工特性研究与冷冻调理系列虾糜预制菜产品开发研究）（2022320122001025） , 2022/12 -2023/10 , 在研

青年基金项目：基于AMPK信号通路研究桔梗的肠道菌群降解产物改善脂代谢的机制（ZX2200211） , 2022/01 , 在研

技术服务：冻肉解冻及调理肉制品保鲜技术研究（2021320122000709） , 2021/11 -2022/12 , 结题

团队成员

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