白云

高级实验师

个人信息

所在单位：食品科技学院
学历：博士研究生毕业
学位：博士学位

联系方式

邮箱：

研究方向

肉品加工与质量控制

个人简介

2014/09 至今南京农业大学食品科技学院食品科学博士在读

教育经历

2014.9-2022.8
南京农业大学食品科学与工程博士研究生毕业工学博士学位
2006.9-2009.6
南京农业大学食品科学硕士研究生毕业硕士学位
2006.9-2009.7
南京农业大学食品院食品科学专业硕士毕业食品科学硕士研究生毕业
2002.9-2006.7
南京农业大学食品院生物工程专业本科毕业大学本科毕业

工作经历

2009.10-至今
南京农业大学肉品工程中心

兼职信息

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科研论文
知识产权
科研项目

Li Jing, Xu Chen, Lu Yifeng, Wang Xiaoming, Jin Shuangshuang, Bai Yun, Wang Xia, Xu Xinglian, Han Minyi.Effects of combined soluble gas stabilization, modified atmosphere packaging and cold plasma on controlling chilled chicken breasts spoilage,FOOD SCIENCE AND HUMAN WELLNESS,2025,14(7):-(参与作者)
Yang Zongyun,Li Zhen,Wang Peng,Bai Yun,Liu Yating,Wang Weinan,Xu Xinglian,Shen Juan.More than a thickener: guar gum affects PSE myosin emulsion stability through different modes by energy dissipation and molecular dynamic characterization,FOOD HYDROCOLLOIDS,2025,163(参与作者)
Cheng Siyu, Gao Jiahua, Yu Lixin, Chen Yiyao, Zhao Zeyuan, Zhou Xin, Wang Peng, Bai Yun, Zeng Xianming, Xu Xinglian, Han Minyi.Physicochemical properties and action mechanism of chicken lung protein hydrolysate modified by plastein reaction,FOOD BIOSCIENCE,2025,68:-(参与作者)
Yang Zongyun, Li Zhen, Niu Fengnan, Liu Yating, Bai Yun, Xu Xinglian, Wang Peng.Core-shell nanoparticle: curcumin-induced protein conformation changes enhance the adsorption of hyaluronic acid, as studied via spectroscopy, molecular dynamics simulation and energy dissipation,FOOD HYDROCOLLOIDS,2025,169:-(参与作者)
Li Zhen, Yang Zongyun, Qi Yue, Bai Yun, Zeng Xianming, Liu Yating, Xu Xinglian, Wang Peng.Innovations in the meat colloid science: Exploring the future of meat from the perspectives of sustainability, health, and personalization,FOOD RESEARCH INTERNATIONAL,2025,218:-(参与作者)
陈甜,韩敏义,郭雨晨,贾婧文,白云,冯宪超,徐幸莲.分子动力学模拟脉冲电场对高盐腌制牛肉细胞膜结构影响,农业工程学报,2025,41(06):288-298(参与作者)

【专利】叶可萍,木卡代斯·木合旦尔,白云,陈承普,周光宏,周海鹏，用于3D打印的真菌蛋白材料及制作方法，
【专利】徐幸莲,王虎虎,白云,戚军,张文文，一种高品质鸡汤的制备方法，ZL201710174737.9，2019
【专利】潘磊庆,孙柯,白云,殷跃,屠康,彭菁，一种基于近红外光谱的鸡蛋新鲜度检测设备，ZL201821174243.7，2019
【专利】王鹏,李凌云,徐幸莲,周光宏,白云，一种高稳定性的肉蛋白乳液及其制备方法，ZL201810476266.1，2019
【专利】徐幸莲,戚军,张文文,王虎虎,白云，一种提高类PSE鸡胸肉丸子品质的配方及其方法，ZL201710174779.2，2018
【专利】李春保,李霄,白云,周光宏,徐幸莲，一种基于近红外光谱的PSE肉筛选方法，ZL201410513774.4，2017

面上项目：类蛋白反应改善鸡肺抗氧化肽功能特性分子机制研究（ZX2200550） , 2022/01 , 在研

国家重点研发计划【任务】：生鲜肉冰温智能保鲜技术研究（ZX2200122） , 2021/01 -2025/09 , 结题

国家重点研发计划【任务】：冷杀菌耦合微环境调控生鲜及调理肉保鲜剂减量增效技术研发（ZX2200266） , 2021/01 , 在研

面上项目：pH场驱动类PSE鸡肉肌原纤维蛋白解折叠改善乳化特性的分子机制（31972097） , 2019/01 -2024/09 , 结题

国家重点研发计划【任务】：传统熏炸食品多元危害物新型减控技术研究-任务（B0202000338） , 2019/01 -2023/03 , 结题

团队成员

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