曾宪明

实验师

个人信息

所在单位：食品科技学院
学历：硕士研究生毕业
学位：工学硕士学位

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研究方向

肉制品研发

个人简介

毕业后曾在南京雨润、荷美尔食品有限公司等企业从事产品技术研发工作，具有丰富的实际生产和肉制品开发经验。2018 年 9 月起在国家肉品质量安全控制工程技术研究中心从事产品开发为产业提供技术服务的工作。

教育经历

2005.9-2008.6
南京农业大学食品科学硕士研究生毕业工学硕士学位
2001.9-2005.6
南京农业大学食品科学与工程大学本科毕业工学学士学位

工作经历

2020.7-至今
食品科技学院国家肉品质量控制工程技术研究中心办公室实验技术（科研实验）

兼职信息

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科研论文
知识产权
科研项目

Zhen Li, Zongyun Yang, Yating Liu, Yun Bai, Xianming Zeng, Xincheng Mei, Xinglian Xu, Peng Wang.The structural changes of Fisetin-Myofibrillar protein complexes induced by different non-covalent binding methods influence the adsorption of mucin glycoprotein: Spectroscopy, molecular docking and QCM-D,Food Bioscience,2025,74:108061-108061(参与作者)
Dou Han, Bassey Anthony Pius, Li Jingwen, Zeng Xianming, Ye Keping.Evaluation of co-spoilage potential of Pseudomonas fragi and Pseudomonas lundensis isolated from chilled pork: in vitro and in situ,FOOD SCIENCE AND HUMAN WELLNESS,2025,:1148-1148(参与作者)
Liu Dengmei,Xu Yao,Zeng Xianming,Lv Bowen,Zhang Miao,Zhao Di,Li Chunbao.Replacement of backfat with vegetable oils or their oleogels in emulsion-type sausage significantly change the digestibility of meat protein,FOOD CHEMISTRY,2025,463(共同第一作者)
Jiang Yujie, Yang Chenchen, Chen Yixuan, Yao Qiwei, Zeng Xianming, Wang Xia, Lv Bowen, Zhang Miao, Sheng Bulei, Zhao Di, Li Chunbao.Effects of leguminous plant protein types and amounts on the digestibility of meat protein in emulsion-type sausage,FOOD RESEARCH INTERNATIONAL,2025,221:-(参与作者)
Cheng Siyu, Gao Jiahua, Yu Lixin, Chen Yiyao, Zhao Zeyuan, Zhou Xin, Wang Peng, Bai Yun, Zeng Xianming, Xu Xinglian, Han Minyi.Physicochemical properties and action mechanism of chicken lung protein hydrolysate modified by plastein reaction,FOOD BIOSCIENCE,2025,68:-(参与作者)
Li Zhen, Yang Zongyun, Qi Yue, Bai Yun, Zeng Xianming, Liu Yating, Xu Xinglian, Wang Peng.Innovations in the meat colloid science: Exploring the future of meat from the perspectives of sustainability, health, and personalization,FOOD RESEARCH INTERNATIONAL,2025,218:-(参与作者)

【专利】张秋勤,陈晓红,姜梅,芮昕,曾宪明,王利斌，一种热带水果发酵装置及其使用方法，ZL202311094659.3，2023
【专利】韩敏义,胡洋健,曾宪明,何伟俊,叶俊杰,邓绍林,徐幸莲,周光宏，GRILLING METHOD FOR CONTROLLING CONTENT OF POLYCYCLIC AROMATIC HYDROCARBONS IN CHARCOAL- GRILLEDMEAT，NL2027084，2023
【专利】韩敏义,胡洋健,曾宪明,王虎虎,何伟俊,叶俊杰,邓绍林,徐幸莲,周光宏，GRILLING METHOD FOR CONTROLLING CONTENT OF POLYCYCLIC AROMATIC HYDROCARBONS IN CHARCOAL-GRILLED MEAT，US11717003B2，2023
【专利】韩敏义,胡洋健,曾宪明,王虎虎,何伟俊,叶俊杰,邓绍林,徐幸莲,周光宏，一种控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法，ZL202011081270.1，2022
【专利】王鹏,徐幸莲,王越溪,曾宪明，一种互穿网络式低脂乳化肠及其生产系统，ZL201921743918.X，2020
【专利】王鹏,徐幸莲,王越溪,曾宪明，一种双脆低脂乳化肠及其生产装置，ZL201921744907.3，2020

科普项目：肉博士说科普——系列科普活动（KP2023004） , 2023/06 -2023/11 , 结题

国家现代农业产业技术体系自然科学类项目：国家肉鸡产业技术体系肉品加工岗位科学家（ZX2300505） , 2023/01 , 在研

基础前沿：基于仿生动态胃肠消化系统评估红茶菌发酵对芒果致敏原表位的影响及降敏机制研究（JCQY2023001） , 2022/07 , 在研

自然科学类省市项目：快速腌制技术和均匀干燥技术研究（ZX2200168） , 2022/01 , 在研

面上项目：类蛋白反应改善鸡肺抗氧化肽功能特性分子机制研究（ZX2200550） , 2022/01 , 在研

团队成员

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