科研工作：

主持项目：

1、功能性肉品发酵剂的筛选及接种发酵对香肠抗氧化肽形成机制研究，国家自然基金面上项目，31771986，2017

2、传统畜肉类食品加工中营养素结构变化及代谢机制，十四五国家重点研发计划子课题，课题编号：2021YFD2100103

3、生鲜高值农产品冷链物流与电商配送技术研发示范-课题3，课题编号：2024YFD2100103

4、基于人工智能的Lactobacillus plantarum CD101蛋白酶基因调控发酵香肠抗氧化肽形成机制的研究，国家自然基金面上项目，3257161259

5、伊犁特色牛肉干品质提升关键技术推广与产业化,2025

6、小组团援疆项目：特色优质畜产品加工团队，2025

7、HMQY21028/畜禽鲜品品质改善技术研究，2021

8、HMSY24038/超声辅助酶法提取大豆蛋白抗氧化肽及关键技术研发，2024

9、HY0087/低钠复合盐对盐焗鸡食用品质的影响，2021

10、亚麻籽胶对肌原纤维蛋白结构影响及其对肉制品品质改善机制研究，教育部高校基本科研业务费，2015

参与项目：

1、高压均质处理实现骨骼肌肌原纤维蛋白的水溶解机制及其新型加工特性研究，国家自然基金面上项目

2、亚麻籽胶促进乳化凝胶类低温肉制品品质改善的机制研究，国家自然基金青年项目

3、动物血浆蛋白对低饱和脂肪酸的脂肪-肌原纤维蛋白乳化体系稳定机理研究，国家自然基金面上项目

4、低钠条件下肌球蛋白热凝胶形成机制的研究，国家自然基金面上项目

5、西式熏煮香肠绿色制造关键技术与装备开发及示范，国家科技支撑计划

6、动物源食品凝胶和预乳化特性调控技术研究，国家科技支撑计划

以第一作者、通讯作者包括共同通讯作者身份在国内外知名刊物Food Hydrocolloids、Food Chemistry等期刊发表论文40多篇

专利授权3项：

1、植物乳杆菌CQ02-108及其在发酵香肠制备中的应用，授权专利号：CN201811111254.5，授权时间：2021-03-23，孙健, 曹辰辰, 冯美琴, 徐幸莲, 周光宏

2、发酵乳杆菌CD110及其在发酵香肠制备中的应用，授权专利号：CN201811111263.4，授权时间：2021-06-01，孙健 曹辰辰, 冯美琴, 徐幸莲, 周光宏

3、戊糖乳杆菌HN127及其在发酵香肠制备中的应用，CN201811136657.5，授权专利号：CN201811136657.5，授权时间：2021-03-23，孙健, 曹辰辰, 冯美琴, 徐幸莲, 周光宏

教学工作方面：承担了《食品市场营销》、《食品产业市场营销》等本科生、研究生课程。指导省级SRT项目1项，国家级SRT项目1项。所在团队“肉品加工与质量控制创新团队”获得农业部“神农中华农业科技奖优秀创新团队奖”，南京农业大学优秀导师团队。先后获得了江苏省大中专志愿者暑假“三下乡”社会实践优秀指导教师、校优秀团干部、校社会实践优秀指导教师、校优秀学生教育管理工作者、优秀共产党员、江苏省优秀党务工作者等荣誉称号。