孙健

教授博士生导师

个人信息

所在单位：食品科技学院
学历：博士研究生毕业
学位：工学博士学位

联系方式

邮箱：sunjian01@njau.edu.cn

研究方向

肉制品加工与质量控制

科学研究

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科研项目

主持项目3项：其中国家级1项其他2项
参与项目1项：其中其他1项

科研论文

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Gong Yao,Feng Meiqin,Sun Jian.Effect of different thermal processing methods and thermal core temperatures on the protein structure and in vitro digestive characteristics of beef,FOOD CHEMISTRY,2025,464(通讯作者)
Li Tianyi,Feng Meiqin,Sun Jian.Effect of different temperature-time combinations on the quality and protein digestive properties of stewed beef tendons,JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS,2024,134(通讯作者)
Shao Xuefei,Wang Huhu,Song Xiangyu,Xu Na,Cai Linlin,Sun Jian,Xu Xinglian.Decoding the flavor regulation mechanism of fermented sausages inoculated with indigenous strains via metagenomic and GC-MS analysis,LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY,2024,206(参与作者)
曾晓庆,冯美琴,孙健.响应面法优化酱牛肉超声-脉动滚揉腌制工艺,南京农业大学学报,2024,(通讯作者)

知识产权

【专利】孙健,曹辰辰,冯美琴,徐幸莲,周光宏，发酵乳杆菌CD110及其在发酵香肠制备中的应用，ZL201811111263.4，2021
【专利】孙健,曹辰辰,冯美琴,徐幸莲,周光宏，植物乳杆菌CQ02-108及其在发酵香肠制备中的应用，ZL201811111254.5，2021
【专利】周光宏,王梦(外),孙健,李春保,徐幸莲，一种快速成熟的低钠盐干腌火腿的加工方法，201710964016.8，2020
【专利】孙健,曹辰辰,冯美琴,徐幸莲,周光宏，戊糖乳杆菌HN127及其在发酵香肠制备中的应用，ZL201811136657.5，2021

专著

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