孙健

教授博士生导师

个人信息

所在单位：食品科技学院
学历：博士研究生毕业
学位：工学博士学位

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研究方向

肉制品加工与质量控制

科学研究

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科研项目

主持项目3项：其中国家级1项其他2项
参与项目1项：其中其他1项

科研论文

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Kong Yawen,Feng Meiqin,Sun Jian.Novel antioxidant peptides in fermented pork sausage: Purification, characterization, and cytoprotective functions on Caco-2 cells,FOOD CHEMISTRY,2023,426(通讯作者)
Zhang Jie,Feng Meiqin,Zhang Yiwen,Han Minyi,Sun Jian.Effect of low-sodium compound salt on the taste and volatile flavor of salt-baked chicken,INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE,2023,32(通讯作者)
吴菊清,孙健,周光宏,李春保.新工科背景下畜产品加工创新人才培养体系的构建与实践,中国农业教育,2023,24(06):75-81(参与作者)
袁静,冯美琴,孙健.热加工方式对猪肉品质及氧化特性的影响,食品科学,2023,(通讯作者)

知识产权

【专利】孙健,曹辰辰,冯美琴,徐幸莲,周光宏，发酵乳杆菌CD110及其在发酵香肠制备中的应用，ZL201811111263.4，2021
【专利】孙健,曹辰辰,冯美琴,徐幸莲,周光宏，植物乳杆菌CQ02-108及其在发酵香肠制备中的应用，ZL201811111254.5，2021
【专利】周光宏,王梦(外),孙健,李春保,徐幸莲，一种快速成熟的低钠盐干腌火腿的加工方法，201710964016.8，2020
【专利】孙健,曹辰辰,冯美琴,徐幸莲,周光宏，戊糖乳杆菌HN127及其在发酵香肠制备中的应用，ZL201811136657.5，2021

专著

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